たくあん（大根）の漬物

材料

干し大根	50kg（4斗用）
塩	3kg
米ぬか	2.5kg
ザラメ	カップ1杯
こんぶ・トウガラシ	適宜
リンゴ、柿、みかんの皮	適宜
クチナシの実	色付けよう、適宜

作り方

1. 大根は葉を取り、よく洗い、天日に干します。
2. 新聞紙にぬかを広げ、それを塩、砂糖、とうがらし、こんぶ、果実の皮などをよく混ぜあわます。
   漬け物用の袋を使うと、たるににおいがうつらず、簡単で経済的です。
3. 容器の底に混ぜ合わせた2.を一つかみふってから、大根を隙間なく並べます。
4. 大根を1段敷き詰めたら、2.をふって同様に大根を敷きつめ、繰り替えします。
   上の段に行くほど、2.の量が多くなるようにしてください。
5. 押し蓋をして、重石をかけます。水が上がったら重石を半分に。
   水の上がる時間は大根の干し加減によって変わりますが、4日程度が目安です。途中重しが傾くことがあるので、平らになるように戻してください。10日～半月で大根の中までつかれば出来上がりです。

塩に混ぜて簡単色付けのたくあん大判印古漬けの素をどうぞ！

たくあん大判印古漬け用

4斗用。風味豊か、色鮮やかなたくあんには、たくあん大判印をお使いください。
内外オリジナルレシピなので、美味しさが違います。農協・道の駅などで大人気！

商品名	たくあん　大判印
内容	純ウコン末　60g 黄色4号製剤　20g

たくあん早漬用　味付け4斗用

ウコン末、うま味調味料、甘味料、乳糖を配合した味付けもできる簡単素。
中まで黄色がまんべんなく染まります。

商品名	早漬用
内容	調味袋　50g ウコン末・うま味調味料・甘味料

早漬用味付けぬか入り2斗用

味付け用の調味袋、色付け、糠まで入ってこれ一袋で簡単たくあんできあがり！

商品名	糠入り　早漬用　2斗用
内容	調味袋　50g ウコン末・うま味調味料・甘味料